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吃素中风风险较高?营养师这样说

素食者的中风风险较高!英国牛津大学一项大型研究EPIC-Oxford显示,素食者罹患冠心病的风险,比荤食者低22%,但中风风险却高20%。牛津大学博士Tammy Tong推测,可能是素食者的胆固醇较低(过低胆固醇与几种中风有关),或者素食较常缺乏B12。英国饮食协会营养师Frankie Phillips则强调,该研究仅能证明两者相关,素食者先不用恐慌,多吃素食仍有许多健康助益。

全球掀素食风潮 研究追蹤潜在影响

根据《卫报》报导,吃肉不仅破坏环境,世界卫生组织更指出加工肉品与肠道癌症有关,素食风潮因而兴起。不过,Tammy Tong表示,针对长期素食对于健康的潜在危害和影响却所知甚少。

对此,研究团队分析一项饮食与健康的长期大型研究EPIC-Oxford的数据,从1993年起追蹤了48,000人长达18年,其中有16,000多名素食者(奶蛋素居多,少量全素),7,500人则是鱼素者。团队询问受试者饮食习惯,据此分成荤食、蛋奶素、全素和鱼素者。

素食降冠心病风险 中风风险却升高

研究显示,考量年龄、性别、吸菸状况和社会经济状况等因素后,与荤食者的冠心病(Coronary Heart Disease)风险比较,鱼素食的风险少13%,素食者低22%。然而,素食者的中风风险却高20%。总体而言,在10年间,素食者与荤食者比较,罹患冠心病的人数在1,000人中可减少10例,但中风人数增加3例。

Tammy Tong解释,素食者的冠心病风险较低,与过去研究一致,原因可能是素食者「胆固醇、BMI、血压、糖尿病发病率都较低」。但针对素食者中风风险较高,Tammy Tong推测,较低的胆固醇与某些中风类型有关,也可能是素食者较常缺乏B12。

素食者别紧张 吃素仍有健康益处

不过,英国饮食协会营养师Frankie Phillips告诉《BBC》,该研究属于观察性研究,只能揭露素食者与中风有关,但不能证明吃素造成中风,因此吃素不代表不健康。相反的,Frankie Phillips说,多吃素食仍有许多健康益处,「虽不代表每个人都要成为素食者,但要确保所有营养素均衡。」

国健署建议,每日应摄取3份蔬菜,2份水果(1份约等于半碗饭碗量,生菜约1碗,水果1份约半碗至1碗)。

参考资料:

1. Being vegetarian 'lowers heart disease risk but increases chance of stroke'.

2. Vegans and vegetarians may have higher stroke risk.

3. Tong Tammy Y N, et al. Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study BMJ 2019; 366 :l4897

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