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红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味,这几个小技巧你要掌握

说到猪蹄,大家应该都再熟悉不过了,相信大多数人对于猪蹄是完全没有抵抗力的。那炖的软软烂烂、色泽红亮的猪蹄让人看着就有食慾。

红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味,这几个小技巧你要掌握

猪蹄的营养价值很高,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,对于女性朋友来说也是美容养颜的佳品,多吃一些猪蹄可以很好的保护我们的让皮肤变得有弹性、有光泽,所以在一些餐馆里都会给猪蹄起一个洋气的名字「美容蹄」。大家在家里可能多多少少也都做过猪蹄,不管是红烧、做汤还是卤着吃都别有一番风味。今天小编要给大家分享的是「红烧猪蹄」的做法,想要把红烧猪蹄做到色泽红亮、软糯入味,有几个小技巧你一定要掌握!

红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味,这几个小技巧你要掌握

食材:新鲜的猪蹄两个、冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。

做法步骤:

1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块,用清水沖洗几遍备用。(最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块,自己在家砍猪蹄又费刀,又费案板。)

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2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒,下入猪蹄焯水,煮2分钟后捞出沖洗乾净备用。

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3、锅里加少许油,加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开,然后转为小火,熬至冰糖呈棕褐色,出现密集的气泡就可以了。(做红烧类的菜,炒糖色很重要,多练习几次就可以掌握)

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4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄,快速翻炒几下,让猪蹄裹匀糖色。(下猪蹄之前一定要把水分控干。)

红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味,这几个小技巧你要掌握

5、猪蹄炒至裹匀糖色后,下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下,炒出香料的香味。(加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻)

6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。(这里要注意的是水最好是一次加够,如果中途出现缺水也要加热水,千万不要加凉水,很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。)

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7、1小时以后打开锅盖,加入少许生抽、适量盐调味,再炖10分钟,最后大火收汁即可出锅。(做红烧猪蹄最好不用老抽上色,用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。)

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这样一盘色泽诱人,软糯Q弹的红烧猪蹄就做好了,你喜欢吗?

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小贴士:

1、炖猪蹄的时候水要一次加够,切忌中途添水。

2、炖猪蹄时加几颗干山楂。

3、最好不要使用老抽上色。



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